WalcoRen
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Cuajo Natural

WalcoRen® 80PP150 Pasta líquida de cuajo Piccante

Información adicional (PDF)

Producción general

  • La pasta líquida de cuajo Piccante WalcoRen® es una pasta natural de cuajo producida exclusivamente de los estómagos de cabras jóvenes mediante un proceso de extracción especialmente desarrollado en Tirol.
  • La composición balanceada entre quimosina, pepsina y lipasas solo se da de forma natural en los estómagos de las cabras.
  • Un sistema de control libre de fallas desde los mataderos hasta la entrega del producto terminado garantiza la trazabilidad del lote de forma precisa.
Descripción del producto
  • La pasta líquida de cuajo Piccante WalcoRen® es sinónimo de una pasta natural de cuajo de cabra conteniendo aprox. 80% de quimosina y 20% de pepsina (IDF 110B:1997).
  • La concentración para el nivel comercial se ha fijado en 1:15.000 Soxhlet / 166 IMCU/ml.
  • La pasta líquida de cuajo Piccante WalcoRen® es un líquido turbio de color entre marrón y amarillo con olor a queso natural. Pequeñas variaciones en el color entre lotes individuales dependen de las materias primas naturales utilizadas.
  • La pasta líquida de cuajo Piccante WalcoRen® no está fabricada genéticamente ni contiene enzimas para la coagulación de la leche modificadas genéticamente. No están modificadas genéticamente según las siguientes regulaciones: (EC) 258/97, (EC) 1139/98, (EC) 49/2000, (EC) 50/2000and (EC) 2092/91 en sus versiones actuales.

Cantidad :
Multiplo De Unidades :


Especificación

Análisis

Aplicación

Seguridad

Almacenamiento
Especificaciones y Actividad

Soxhlet 1:15.000 ± 5%
IMCU IDF 157A:1997 166 ± 5%
mg Quimosina / Litro 650 ± 5%
Ratio mg Pepsina / mg Quimosina 1:2,5 ± 5%
Quimosina IDF:110B:199 80% ± 5%
Pepsina IDF:110B:1997 20% ± 5%
Lipasas 2UC ± 10%

Análisis Químico

Densidad 1,15 – 1,19 ml
pH 4,80 – 5,50
Sal de mesa 18% - 22%
Benzoato de sodio E211 max. 0,5%

Análisis Microbiológico

Elproducto se analizó de acuerdo a la norma bacteriológica análisis de la comisión de la industria lechera suiza y cumple con todas las exigencias bacteriológica.

Recuento total en placa < 120.000/ml
levaduras / mohos < 100/ml
Bactéria coliforme < 30/ml
Salmonela negativo en 25 ml
Listeria negativo en 25 ml
Staphylococcus Aureus negativo en 25 ml

Los detalles del análisis bacteriológico son válidos sólo si hay el adecuado almacenamiento en 0-8° C y para los contenedores con sus sellos originales.
  • AGITE BIEN ANTES DE USAR – como este producto tiende a separarse durante su almacenaje es necesario agitarlo bien antes de cada uso para garantizar la única e ideal mezcla de enzimas
  • La pasta líquida de cuajo PiccanteWalcoRen®  se utiliza especialmente para los quesos de sabor fuerte en los que la lipasa de cabra es requerida por su desarrollo en los sabores típicos de maduración. Mezclas de leche o leche de vaca pura también son extremadamente adecuadas para combinar con la pasta líquida de cuajo PiccanteWalcoRen®  para producir quesos extraordinarios.
  • La dosificación se determina por la cantidad de leche, los parámetros del proceso requeridos (pH, temperatura, tiempo de coagulación requerido) y la concentración de la enzima.
  • La pasta líquida de cuajo PiccanteWalcoRen®  debe ser mezclada en una cantidad de agua fría libre de cloro entre 10 y 20 veces la cantidad de la dosis del producto. Esto se añade a la leche. Por su pureza natural la pasta líquida de cuajo Piccante WalcoRen® no necesita ser filtrada y por ende puede ser agregada directamente a la leche.
  • Por más información contáctese con nuestros representantes de venta

La pasta líquida de cuajo PiccanteWalcoRen® es un líquido turbio de color entre marrón y amarillo con olor a queso natural que contiene solamente un aproximado de ≥18% de sal de mesa (cloruro de sodio) y unmáx. de 0,5% de Benzoato de sodio por lo tanto es seguro de utilizar.
Al igual que todas las enzimas naturales, la pasta líquida de cuajo Piccante WalcoRen® debe almacenarse en un lugar oscuro a una temperatura de entre 0 ° C y +8 º C.