Especificaciones y Actividad
Soxhlet | 1:15.000 | ± 5% | IMCU IDF 157A:1997 | 166 | ± 5% | mg Quimosina / Litro | 650 | ± 5% | Ratio mg Pepsina / mg Quimosina | 1:2,5 | ± 5% | Quimosina IDF:110B:1997 | 80% | ± 5% | Pepsina IDF:110B:1997 | 20% | ± 5% | Lipasas | 2UC | ± 10% |
Análisis Químico
Densidad | 1,15 – 1,19 ml | pH | 4,80 – 5,50 | Sal de mesa | 18% - 22% | Benzoato de sodio E211 | max. 0,5% | Análisis Microbiológico
Elproducto se analizó de acuerdo a la norma bacteriológica análisis de la comisión de la industria lechera suiza y cumple con todas las exigencias bacteriológica.
Recuento total en placa | < 120.000/ml | levaduras / mohos | < 100/ml | Bactéria coliforme | < 30/ml | Salmonela | negativo en 25 ml | Listeria | negativo en 25 ml | Staphylococcus Aureus | negativo en 25 ml | Los detalles del análisis bacteriológico son válidos sólo si hay el adecuado almacenamiento en 0-8 ° C y para los contenedores con sus sellos originales.
- AGITE BIEN ANTES DE USAR - como este producto tiende a separarse durante su almacenaje es necesario agitarlo bien antes de cada uso para garantizar la única e ideal mezcla de enzimas
- La pasta líquida Dolce 90PD150 WalcoRen® se utiliza especialmente para todos los quesos duros y semi duros de sabor suave en los que la lipasa de ternero es requerida por su desarrollo en los sabores típicos de maduración.
- La dosificación se determina por la cantidad de leche, los parámetros del proceso requeridos (pH, temperatura, tiempo de coagulación requerido) y la concentración de la enzima.
- La pasta liquida Dolce 90PD150WalcoRen® debe ser mezclada en una cantidad de agua fría libre de cloro entre 10 y 20 veces la cantidad de la dosis del producto. Esto se añade a la leche. Por su pureza natural la pasta líquida no necesita ser filtrada y por ende puede ser agregada directamente a la leche.
La pasta líquida Dolce WalcoRen® es un líquido turbio de color entre marrón y amarillo con olor a queso natural que contiene solamente un aproximado de ≥18% de sal de mesa (cloruro de sodio) y unmáx. de 0,5% de Benzoato de sodio por lo tanto es seguro de utilizar.
Al igual que todas las enzimas naturales, la pasta líquida Dolce 90PD150WalcoRen® debe almacenarse en un lugar oscuro a una temperatura de entre 0 ° C y +8 º C.
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