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Quiénes somos


  • WalcoRen® CUAJO EN POLVO

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    WalcoRen® CUAJO EN POLVO

    WalcoRen cuajo en polvo ® es la forma más pura de cuajo natural. Se utiliza en los quesos que requieren particularmente una larga madurez. WalcoRen garantiza un contenido de quimosina de 97%. Esto elimina los problemas que los productores pueden encontrar al trabajar normalmente a los tiempos de vencimiento de dos años, y más.

    Producción


    WalcoRen cuajo en polvo ® es producido exclusivamente a partir de los estómagos de los terneros jóvenes. Las fuentes de materias primas se supervisan de forma permanente en el interés de la calidad más alta posible. Una proporción significativa de las materias primas del producto es adquirida en Nueva Zelanda. Virgen naturaleza y el hecho de que los terneros allí sólo se alimentan con la leche de sus propias madres producen cuajo natural altamente confiable y el mejor posible. Las buenas relaciones que mantenemos con los proveedores se han establecido desde décadas.

    La materia prima se extrae suavemente en una solución de sal de mesa y agua de manantial. En este estado, el cuajo natural se limpia y se conserva a través de varios procesos de filtración mecánica. La compañía deliberadamente no utiliza ningún método de filtración barato como por ejemplo, filtros de rotación de vacío para evitar la oxidación del producto. El producto se seca utilizando una receta muy tradicional y con tiempo, también, un método extremadamente suave. El proceso implica un grande trabajo manual, que, sin embargo, constituye la base para la alta calidad de nuestro cuajo en polvo.

    La compañía opera sólo sobre la base de la producción por lotes para garantizar un seguimiento continuo proceso y la trazabilidad. WalcoRen por lo tanto siempre sabe exactamente lo que produce y vende.

    Cantidades y unidades de embalaje

    Aplicación

    El polvo de cuajo natural de WalcoRen se diluye en agua ligeramente salada fría libre de cloruro y se añade a la cuba de cuajar.

    Beneficios

    La variedad de complejos enzimáticos naturales contenidas sólo en cuajo natural garantiza los mejores rendimientos posibles al queso y sabor. Durante millones de años, la evolución ha desarrollados estas enzimas a la perfección. En consecuencia, no pueden ser reproducidos por coagulantes hechas en laboratorio. Esto es algo que Darwin habría confirmado fácilmente.

    El cuajo en polvo natural Walcoren ®se utiliza sobre todo en los quesos con tiempos de maduración largos. Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Emmental o Bergkäse (queso de montaña) son probablemente los más conocidos. Maduraciónes de más de tres años ya se han alcanzado con nuestros productos sin ningún tipo de sustancias amargas que se producen.

    La grande Fuerza del Cuajo en polvo también es disponibles para satisfacer las resistencias requeridas de la mayoría de los clientes.

    El cuajo en polvo natural está disponible en tabletas utilizadas cada una en 20 litros de leche ,en contenedores de 500 gr y 1 Kg y de latas o bidones de 25 kilogramos. La compañía abastece a todas las operaciones desde el pequeño productor individual a los fabricantes a granel industrial de queso.
  • EXTRACTO DE SUERO DE LÍQUIDO WalcoRen®

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    EXTRACTO DE SUERO DE LÍQUIDO WalcoRen®

    WalcoRen® extracto de cuajo líquido es un producto natural especializado, que se utiliza en una variedad de composiciones para todos los tipos de quesos, todos los tiempos de maduración y todos los tipos diferentes de leche. El cuajo natural es un ingrediente esencial en los quesos de alta calidad.

    Producción

    El extracto WalcoRen ® de cuajo líquido es producido exclusivamente a partir de los estómagos de los terneros jóvenes. Las fuentes de materias primas se supervisan de forma permanente en el interés de la calidad más alta posible. Una proporción significativa de las materias primas del producto se adquirió en Canadá, EE.UU. y Nueva Zelanda. La naturaleza y el hecho de que los terneros no solo se alimentan con la leche de sus propias madres producen cuajo natural altamente confiable y el mejor posible.

    La materia prima se extrae suavemente en una solución de sal de mesa y agua de manantial. La compañía deliberadamente no utiliza ningún método de filtración barato como por ejemplo, filtros de rotación de vacío para evitar la oxidación del producto. WalcoRen opera sólo sobre la base de la producción por lotes para asegurar el control de procesos continuos y trazabilidad-dad. La compañía por lo tanto siempre sabe exactamente lo que produce y vende.

    En el interés de mantener la variedad natural de las enzimas del cuajo, WalcoRen no utiliza ningún tipo de procedimiento de separación cromatográficos o concentraciones de quimosina y pepsina. La alta proporción de quimosina (94%) que el cuajo natural de primera calidad de WalcoRen ® extracto contiene, se debe enteramente a la utilización de estómagos de terneros muy jóvenes de leche, es decir, "el primer grado bobby Vells".

    Calidades y unidades de embalaje

    Las diferentes tradiciones de cada país, así como los productores de varios tipos de quesos de calidad demandan principalmente la utilización de cuajo natural. El contenido de quimosina en el cuajo natural líquido WalcoRen ®, por ejemplo, puede modificarse para variar de entre 50 y 94%. Con hasta 350 IMCU = 30000 Soxhlet, cuajos también están disponibles capaces de satisfacer los requisitos de casi todos los tipos de productos.

    Los envases van desde pequeñas botellas de 50 mililitros a las unidades a granel que contengan 1200 kilogramos. La compañía abastece a todas las operaciones, desde pequeños productores individuales a los fabricantes a granel industrial de queso. También es capaz de satisfacer las peticiones especiales, por ejemplo de extracto de cuajo producido con los estómagos de procedencias concretas y con trazabilidad y fabricados sin conservantes.
  • WalcoRen® PASTA LIQUIDA

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    WalcoRen® PASTA LIQUIDA

    WalcoRen es un fabricante tradicional de cuajo natural. Además de los productos tan conocidos como el extracto de cuajo líquido, cuajo en polvo, estómagos secos se produce también una pasta liquida. El cuajo en pasta liquido se ha empleado durante siglos en muchos países con una larga tradición quesera (Italia, España, Grecia, Francia). Este producto, sin embargo, no es sólo producido desde los estómagos de los terneros jóvenes, y también de cabrito y estómagos de cordero.

    Lo que es especial por el cuajo en pasta liquido?

    Junto con estómagos secos, el cuajo en pasta liquida es uno de los productos más antiguos en existencia de cuajo. En el pasado, los alimentos fueron secados o salados. Los estómagos fueron por lo tanto, salados durante el almacenamiento. Cuando se necesitaban, se cortaban en trozos pequeños y se mezclaban con agua para crear una masa suave para su uso en la leche. El cuajo producido de esta manera a continuación, tuvo que ser filtrado a través de un paño.

    La característica especial de cuajo en pasta liquida es que tienes un espectro más amplio de enzimas disponibles - además que la quimosina y la pepsina, también contienen enzimas que escinden ácidos grasos y también contiene una micro flora beneficiosa. El cuajo en pasta liquida permite la producción de quesos picantes con aromas más ricos con menor tiempo de maduración. Un ejemplo es el Ragusano ,queso de Sicilia. Este queso se produce a partir de leche cruda de vaca. Cuajo en pasta - cabra o de cordero –que se añade a la leche para desencadenar la coagulación en 60 a 90 minutos. El queso Ragusano se vende joven, después de sólo una semana o puede ser madurado durante un período más largo que le consigue de ser más picante y con un sabor más aromático.

    Qué hay de nuevo en WalcoRen ® pasta de cuajo líquido?
    El clásico cuajo en pasta es complicado de usar (con un peso, preparación, filtrado). Por lo tanto, la empresa pienso sobre cómo mejorar el producto original para hacerlo más fácil de usar. Proveedores de materias primas fueron seleccionados y especificaciones fueron ensenadas en respecto a cómo deben ser tratados los estómagos. Después de tres años de desarrollo, el resultado de trabajo ahora está listo para su lanzamiento en el mercado con una gama de productos estándar de ternera, de cordero y de cabra en pastas liquidas de cuajo, que se pueden usar simplemente como cuajo natural extracto y que satisfagan las exigencias técnicas en la producción de queso hoy día.

    Cantidades y unidades de embalaje

    WalcoRen ® pasta de cuajo líquido se produce en tres variedades diferentes: ternera = Dolce, cordero = Semi Piccante y caprino = Piccante. Las tres pastas de cuajo líquido tienen las siguiente fortaleza de cuajo: 1:15.000 Soxhlet y un contenido de quimosina de alrededor del 80%. Están disponibles en botellas que van desde 500ml hasta 1.000 litros y en bidones que contienen de 6 a 12 kilogramos.

    Aplicación - por favor agitar antes de usar

    WalcoRen ® pasta de cuajo líquido se diluye simplemente en agua fría libre de cloruro ligeramente con sal y se añade a la cuba de cuajar. La cantidad es la misma que para el extracto de cuajo natural. WalcoRen ® Dolce, Semi Piccante o Piccante cuajo pasta se pueden utilizar dependiendo de la leche, el tipo de queso y aroma deseado.

    Beneficios

    WalcoRen ® pasta de cuajo líquido aporta más sabor y aroma al queso y reduce el tiempo de madurez requerido. El hecho de que el cuajo de cordero y de cabra está ahora también disponible junto al cuajo de ternera significa que las combinaciones interesantes pueden ser probadas y empleadas en la producción de queso (ver Ragusano arriba).

    l producto permite a los corrales queseros y los fabricantes industriales de procesar el queso de oveja y queso de cabra con el cuajo original correspondiente a su tipo de leche. Todo lo que tienes que hacer es llamar a la Oficina WalcoRen para saber las doses a utilizar.

    Esto es particularmente cierto en las pastas de cuajo, que sólo la variedad de complejos enzimáticos naturales contenidos en el cuajo natural garantiza los mejores rendimientos posibles del queso y el gusto final. Durante millones de años, la evolución ha desarrollado estas enzimas a la perfección. Por lo tanto, no pueden ser reproducidos por medio de coagulantes artificiales. Esto es algo que Darwin habría confirmado fácilmente.