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Coagulant Microbien

SUMIZYME MMR TL 2500 PF (1L / 0,264 US Gal.)

Informations supplémentaires (PDF)

Information générale

  • La SUMIZYME MMR TL est un coagulant microbien produit par une fermentation contrôlée de Rhizomucor miehei.
  • La SUMIZYME MMR TL subit des étapes supplémentaires dethermolabilité de sorte que l’activité résiduelle après une pasteurisation de 20 sec avec un pH de 6.0 à 68 C est moins de 2% que l’activité initiale.
Advantages

La SUMIZYME MMR TL est de préférence utilisée  là ou pour des raisonséconomiques ou autres; l’utilisation de présure naturelle est impossible:
  • Le grade supérieur de pureté et les effets secondaires enzymatiques réduits garantissent une quantité réduite pour la coagulation.
  • La pureté exceptionnelle de la Mucorpepsine garantit une protéolyse non-spécifique réduite lors de la maturation et signifie donc moins de développement au niveau de l’amertume.
  • La SUMIZYME MMR TL est aussi certifiée Casher et Halalet peut donc être utilisée pour une clientèle végétarienne.
  • Le lactose et le tourteau de soja sans-gras et sans OGM sont utilisés pendant le processus de fermentation.
  • Contenu faibleet contrôlé de:
  • Lipases:                   <0,2 LFU/100 IMCU
    Alpha-Amylase:       <0,05 CU /100 IMCU

Quantité :
Prix Multiples :


Spécification

Analyses

Utilisation

Sécurité

Stockage

Couleur Brunâtre
Densité 1,12g à 1,15g par ml
Activité 1000  ± 5% IMCU
pH 5,00 à 5,30
Agent de conservation E211 max 0,5%

Analyses chimiques

Arsenic <   3 ppm
Métaux Lourds <30 ppm
Pb <   5 ppm
Sel 18% ± 5%
Eau 80% ± 5%
Enzymes 2% ± 5%


Analyses Microbiologiques

La SUMIZYME est produite selon la demande en pureté des Organismes suivants :La conférence  FAO/ WHO d’experts sur les additifs alimentaires. (JECFA) En accord avec le « Food Chemical Codex »(FCC) En accord avec les directives pour les enzymes alimentaires du Scientific Comittee for Food (SCF)

Flore totale <1000/ml
Bactéries tolérantes au sel <100/ml
Spores Aérobies <100/ml
Levures / moisissures <10/ml
Spores anaérobies <10/ml
Bactéries Propioniques négative dans1ml
Bactéries Coliformes négative dans1ml
Salmonelles négative dans 25ml
Listeria négative dans 25ml
Staphylococcus Aureus négative dans 25ml

Les résultats d’analyses ci-dessus sont seulement valables pour des produits stockés entre 0 et 7 C  et dans leur emballage scellé d’origine.
  • Le dosage est déterminé par la quantité de lait, les paramètres de fabrication désirés et la concentration d’enzyme (pH, Température, Temps de coagulation requis). Le dosage standard varie entre 3000 et 6000 IMCU par 100 litres de lait = 4-8 ml/ 100 litres de lait. La SUMIZYME doit être diluée dans 10-20 fois son volume d’eau froide sans chlore. Le mélange doit être par lasuite ajouté au lait et bien mélangé pendant quelques minutes dans le bassin.

La SUMIZYME MMR TL contient approximativement 18% de sel de table (NaCl) et 0,5 % de Benzoate de Sodium.Le produit est donc d’une utilisation sans danger.
  • Comme pour toutes enzymes, la SUMIZYME MMR TL devrait être entreposée dans un endroit sec et sombre et à une température comprise entre 0 C et 8 C. Pour l’entreposage longue durée (plus de 6 mois) ; l’activitéenzymatique peut diminuer de 1- 2% par mois.
  • L’entreposage dépassant la date indiquée sur l’étiquette ne veut pas nécessairement dire que le produit est périmé. Pour des raisons de gestion de la qualité; une vérification des données recommandées est fortementsuggérée.