WalcoRen
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Présure Naturelle

WalcoRen® 80PS150 Pate de Présure Liquide Semi-Piccante

Informations supplémentaires (PDF)

Informations générales de production

  • WalcoRen® 80PP150 est une présure pâte pure et naturelle, qui est exclusivement produite à partir du quatrième estomac d’agneaux selon un procédé d’extraction développé spécifiquement dans le Tyrol en Autriche.
  • La teneur en chymosine, pepsine et lipases du produit provient uniquement des éléments présents naturellement dans l’estomac.
  • Un système de contrôle ‘’0 défaut’’ depuis l’abattage jusqu’à la livraison du produit fini garantit la traçabilité de chaque lot de production.
Descriptif produit
  • WalcoRen® 80PP150 est une présure naturelle sous forme de pâte liquide produite à partir de caillettes d’agneau contenant approximativement 80% de Chymosine et 20% de Pepsine (IDF 110B:1997).
  • WalcoRen® 80PP150 se présente sous la forme d’un liquide jaunâtre à brunâtre à l'arôme naturel de fromage. De légères variations de couleur peuvent subvenir d’un lot de production à l’autre en fonction des matières premières naturelles utilisées.
  • WalcoRen® 80PP150 ne résulte pas d’un processus génétique de fabrication (comme le FPC) et ne contient aucune enzyme de coagulation laitière génétiquement modifiée. Aucune modification génétique selon le règlement (EC) 258/97, (EC) 1139/98, (EC) 49/2000, (EC) 50/2000 et (EC) 2092/91 versions en cours.

Quantité :
Prix Multiples :


Spécification

Analyses

Utilisation

Sécurité

Stockage
Activité et composition

Soxhlet 1:15.000 ± 5%
IMCU IDF 157A:1997 166 ± 5%
mg Chymosine / Litre 650 ± 5%
Ratio mg Pepsine / mg Chymosine 1:2,5 ± 5%
Chymosine IDF:110B:1997 80% ± 5%
Pepsine IDF:110B:1997 20% ± 5%
Lipase de Chèvre 2UC ± 10%

Analyses chimiques

Densité 1,15 – 1,19 g/ml
pH 4,80 – 5,50
Table-salt – NaCl 18% - 22%
Sodium-Benzoate E211 max. 0,5%

Analyses bactériologiques

Cette présure a été analysée bactériologiquement selon les normes d’analyses de la commission helvétique de l’industrie laitière et elle satisfait toutes les demandes bactériologiques.

Flore totale < 120.000/ml
Levures / moisissures < 100/ml
Bactéries coliformes < 30/ml
Salmonelles absence dans 25ml
Listeria absence dans 25ml
Staphylococcus Aureus absence dans 25ml

Les résultats d’analyses ci-dessus sont seulement valables pour des produits stockés entre 0 et 8°C dans leurs emballages scellés d’origine.
  • Bien agiter avant l´utilisation
  • WalcoRen® 80PP150 est particulièrement adaptée à la fabrication de fromages doux où les lipases d’agneaux sont recherchées pour leur action sur le développement organoleptique des fromages pendant l’affinage. WalcoRen® 80PP150 peut également être appréciable pour la transformation de laits mixtes ou pur vache.
  • Le dosage est déterminé par la quantité de lait, les paramètres de fabrication désirés (pH, température, temps de coagulation) et la concentration enzymatique.
  • WalcoRen® 80PP150 doit être diluée dans 15 à 30 fois sa quantité d’eau froide sans chlore, puis ajoutée au lait. Grâce à sa pureté naturelle, WalcoRen® 80PP150 ne requiert pas d’être filtrée et peut, par conséquent, être directement ajoutée au lait.

WalcoRen® 80PP150 est un liquide de couleur jaunâtre à brunâtre qui contient approximativement 18% de chlorure de calcium (Na Cl) et max. 0,5% de benzoate de sodium. Le produit est donc d’une utilisation sans danger.
Comme pour toutes enzymes naturelles, WalcoRen® 80PP150 doit être stockée à une température comprise entre 0°C et 8°C.