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Présure Naturelle

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WalcoRen® 90PD150 Pate de Présure Liquide Dolce

Informations supplémentaires (PDF)

Informations générales de production

WalcoRen® 90PD150 est une pate liquide de présure pure et naturelle, qui est exclusivement produite à partir du quatrième estomac de jeunes Veaux selon un procédé d’extraction développé spécifiquement dans le Tyrol en Autriche.
La teneur en chymosine, pepsine et lipases du produit provient uniquement des éléments présents naturellement dans l’estomac. Aucune enzyme d’une autre origine que la caillette de Veau n’est ajoutée.
Un système de contrôle ‘’0 défaut’’ depuis l’abattage jusqu’à la livraison du produit fini garantit la traçabilité de chaque lot de production.

Descriptif produit

WalcoRen® 90PD150 est une présure naturelle sous forme de pâte liquide produite à partir de caillettes de Veaux contenant approximativement 90% de Chymosine et 10% de Pepsine (IDF 110B:1997).
WalcoRen® 90PD150 se présente sous la forme d’un liquide jaunâtre à brunâtre à l'arôme naturel de fromage. De légères variations de couleur peuvent subvenir d’un lot de production à l’autre en fonction des matières premières naturelles utilisées.
WalcoRen® 90PD150 ne résulte pas d’un procédé génétique de fabrication (comme le FPC) et ne contient aucune enzyme de coagulation laitière génétiquement modifiée. Aucune modification génétique selon le règlement (EC) 258/97, (EC) 1139/98, (EC) 49/2000, (EC) 50/2000 et (EC) 2092/91 versions en cours.

Quantité :
Prix Multiples :

Spécification

Analyses

Utilisation

Sécurité

Stockage

Activité et composition

Soxhlet	1:15.000	± 5%
IMCU IDF 157A:1997	166	± 5%
mg Chymosine / Litre	995	± 5%
Ratio mg Pepsine / mg Chymosine	1:6,5	± 5%
Chymosine IDF:110B:1997	90%	± 5%
Pepsine IDF:110B:1997	10%	± 5%
Lipase de Veau	2UC	± 10%

Analyses chimiques

Densité	1,15 – 1,19 g/ml
pH	4,80 – 5,50
Table-salt – NaCl	18% - 22%
Sodium-Benzoate E211	max. 0,5%

Analyses bactériologiques

Cette présure a été analysée bactériologiquement selon les normes d’analyses de la commission helvétique de l’industrie laitière et elle satisfait toutes les demandes bactériologiques.

Flore totale	< 120.000/ml
Levures / moisissures	< 100/ml
Bactéries coliformes	< 30/ml
Salmonelles	absence dans 25ml
Listeria	absence dans 25ml
Staphylococcus Aureus	absence dans 25ml

Les résultats d’analyses ci-dessus sont seulement valables pour des produits stockés entre 0 et 8°C dans leurs emballages scellés d’origine.

Bien agiter avant l´utilisation
WalcoRen® est particulièrement adaptée à la fabrication de fromages doux où les lipases de veau sont recherchées pour leur action sur le développement organoleptique des fromages pendant l’affinage.
Le dosage est déterminé par la quantité de lait, les paramètres de fabrication désirés (pH, tempé-rature, temps de coagulation) et la concentration enzymatique.
·WalcoRen® 90PD150 doit être diluée dans 15 à 30 fois sa quantité d’eau froide sans chlore, puis ajoutée au lait. Grâce à sa pureté naturelle, WalcoRen® Pate de Présure liquide Dolce ne requiert pas d’être filtrée et peut, par conséquent, être directement ajoutée au lait.

WalcoRen® 90PD150 est un liquide de couleur jaunâtre à brunatre qui contient approximativement 18% de chlorure de calcium (Na Cl) et max. 0,5% de benzoate de sodium E211. Le produit est donc d’une utilisation sans danger.
Comme pour toutes enzymes naturelles, WalcoRen® 90PD150 doit être stockée à une température comprise entre 0°C et 8°C.