Activité et composition
Soxhlet | 1:15.000 | ± 5% | IMCU IDF 157A:1997 | 166 | ± 5% | mg Chymosine / Litre | 995 | ± 5% | Ratio mg Pepsine / mg Chymosine | 1:6,5 | ± 5% | Chymosine IDF:110B:1997 | 90% | ± 5% | Pepsine IDF:110B:1997 | 10% | ± 5% | Lipase de Veau | 2UC | ± 10% |
Analyses chimiques
Densité | 1,15 – 1,19 g/ml | pH | 4,80 – 5,50 | Table-salt – NaCl | 18% - 22% | Sodium-Benzoate E211 | max. 0,5% | Analyses bactériologiques
Cette présure a été analysée bactériologiquement selon les normes d’analyses de la commission helvétique de l’industrie laitière et elle satisfait toutes les demandes bactériologiques.
Flore totale | < 120.000/ml | Levures / moisissures | < 100/ml | Bactéries coliformes | < 30/ml | Salmonelles | absence dans 25ml | Listeria | absence dans 25ml | Staphylococcus Aureus | absence dans 25ml | Les résultats d’analyses ci-dessus sont seulement valables pour des produits stockés entre 0 et 8°C dans leurs emballages scellés d’origine.
- Bien agiter avant l´utilisation
- WalcoRen® est particulièrement adaptée à la fabrication de fromages doux où les lipases de veau sont recherchées pour leur action sur le développement organoleptique des fromages pendant l’affinage.
- Le dosage est déterminé par la quantité de lait, les paramètres de fabrication désirés (pH, tempé-rature, temps de coagulation) et la concentration enzymatique.
- ·WalcoRen® 90PD150 doit être diluée dans 15 à 30 fois sa quantité d’eau froide sans chlore, puis ajoutée au lait. Grâce à sa pureté naturelle, WalcoRen® Pate de Présure liquide Dolce ne requiert pas d’être filtrée et peut, par conséquent, être directement ajoutée au lait.
WalcoRen® 90PD150 est un liquide de couleur jaunâtre à brunatre qui contient approximativement 18% de chlorure de calcium (Na Cl) et max. 0,5% de benzoate de sodium E211. Le produit est donc d’une utilisation sans danger.
Comme pour toutes enzymes naturelles, WalcoRen® 90PD150 doit être stockée à une température comprise entre 0°C et 8°C.
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