WalcoRen
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WalcoRen® 90PD150 Pate de Présure Liquide Dolce

Informations supplémentaires (PDF)

Informations générales de production

  • WalcoRen® 90PD150 est une pate liquide de présure  pure et naturelle, qui est exclusivement produite à partir du quatrième estomac de jeunes Veaux selon un procédé d’extraction développé spécifiquement dans le Tyrol en Autriche.
  • La teneur en chymosine, pepsine et lipases du produit provient uniquement des éléments présents naturellement dans l’estomac. Aucune enzyme d’une autre origine que la caillette de Veau n’est ajoutée.
  • Un système de contrôle ‘’0 défaut’’ depuis l’abattage jusqu’à la livraison du produit fini garantit la traçabilité de chaque lot de production.
Descriptif produit
  • WalcoRen® 90PD150 est une présure naturelle sous forme de pâte liquide produite à partir de caillettes de Veaux contenant approximativement 90% de Chymosine et 10% de Pepsine (IDF 110B:1997).
  • WalcoRen® 90PD150 se présente sous la forme d’un liquide jaunâtre à brunâtre à l'arôme naturel de fromage. De légères variations de couleur peuvent subvenir d’un lot de production à l’autre en fonction des matières premières naturelles utilisées.
  • WalcoRen® 90PD150 ne résulte pas d’un procédé génétique de fabrication (comme le FPC) et ne contient aucune enzyme de coagulation laitière génétiquement modifiée. Aucune modification génétique selon le règlement (EC) 258/97, (EC) 1139/98, (EC) 49/2000, (EC) 50/2000 et (EC) 2092/91 versions en cours.

310,00$ CAD - 310,00$ USD

Quantité :


Spécification

Analyses

Utilisation

Sécurité

Stockage
Activité et composition

Soxhlet 1:15.000 ± 5%
IMCU IDF 157A:1997 166 ± 5%
mg Chymosine / Litre 995 ± 5%
Ratio mg Pepsine / mg Chymosine 1:6,5 ± 5%
Chymosine IDF:110B:1997 90% ± 5%
Pepsine IDF:110B:1997 10% ± 5%
Lipase de Veau 2UC ± 10%

Analyses chimiques

Densité 1,15 – 1,19 g/ml
pH 4,80 – 5,50
Table-salt – NaCl 18% - 22%
Sodium-Benzoate E211 max. 0,5%

Analyses bactériologiques

Cette présure a été analysée bactériologiquement selon les normes d’analyses de la commission helvétique de l’industrie laitière et elle satisfait toutes les demandes bactériologiques.

Flore totale < 120.000/ml
Levures / moisissures < 100/ml
Bactéries coliformes < 30/ml
Salmonelles absence dans 25ml
Listeria absence dans 25ml
Staphylococcus Aureus absence dans 25ml

Les résultats d’analyses ci-dessus sont seulement valables pour des produits stockés entre 0 et 8°C dans leurs emballages scellés d’origine.
  • Bien agiter avant l´utilisation
  • WalcoRen® est particulièrement adaptée à la fabrication de fromages doux où les lipases de veau sont recherchées pour leur action sur le développement organoleptique des fromages pendant l’affinage.
  • Le dosage est déterminé par la quantité de lait, les paramètres de fabrication désirés (pH, tempé-rature, temps de coagulation) et la concentration enzymatique.
  • ·WalcoRen® 90PD150 doit être diluée dans 15 à 30 fois sa quantité d’eau froide sans chlore, puis ajoutée au lait. Grâce à sa pureté naturelle, WalcoRen® Pate de Présure liquide Dolce ne requiert pas d’être filtrée et peut, par conséquent, être directement ajoutée au lait.

WalcoRen® 90PD150 est un liquide de couleur jaunâtre à brunâtre qui contient approximativement 18% de chlorure de calcium (Na Cl) et max. 0,5% de benzoate de sodium E211. Le produit est donc d’une utilisation sans danger.
Comme pour toutes enzymes naturelles, WalcoRen® 90PD150 doit être stockée à une température comprise entre 0°C et 8°C.