El cuajo en polvo producido para Walcoren es un 100% natural, que contiene enzimas extraídas desde abomaso del ternero. El proceso de producción se lleva a cabo utilizando tecnología tradicional y principalmente manual. Gracias a una fase de secado en hornos tradicionales, el producto final tiene una apariencia granulada y un color blanco uniforme. Sus características fundamentales, como la consistencia del tratamiento y la excelente solubilidad, permiten dar al queso un sabor rico y duradero.