ÁCIDO CÍTRICO
Úselo como un acidificante en lugar de cultivos de queso al hacer la versión rápida para el queso Mozzarella o para reemplazar el vinagre o el jugo de limón al hacer Ricotta.
Se utiliza para acidificar la leche y causar la separación de elementos sólidos (leche cuajada) del líquido (suero). La dosis depende del queso hecho.
ANNATTO COLOR PARA EL QUESO
Annatto es un colorante o condimento alimenticio rojo anaranjado hecho de las semillas del achiote (Bixa Orellana), que crece en los trópicos de América del Sur y Central.
Tiene varios otros nombres, incluyendo achiote, achiotillo, bija, urucum y atsuete.
Se usa más comúnmente como colorante natural de alimentos porque imparte un color brillante que va del amarillo al rojo anaranjado oscuro, similar al azafrán y la cúrcuma.
Su color proviene de compuestos llamados carotenoides, que son pigmentos que se encuentran en la capa externa de la semilla y en muchas otras frutas y verduras, como las zanahorias y los tomates.
CLORURO DE CALCIO
Ayuda a producir cuajada más firme
El cloruro de calcio (grado alimenticio) se utiliza para hacer queso ayudando a producir una cuajada más firme. Además, permite remediar las deficiencias minerales en la leche debido al tratamiento térmico (pasteurización) y lmacenamiento en frío. Estandariza la acción del cuajo y consigue una cuajada más firme. Utilice aproximadamente 1 mg por 4L de leche. Debe añadirse a la leche antes de cuajar (adición de cuajo).
Almacenamiento: lugar fresco y oscuro.
HUMO LIQUIDO
Mezclar con la cuajada de queso antes de atar.
Dosis: Depende de la receta de queso deseada.
3 ml / 12-15 L (3-4 galones) o 25 ml / 100 L de leche.
