Úselo como un acidificante en lugar de cultivos de queso al hacer la versión rápida para el queso Mozzarella o para reemplazar el vinagre o el jugo de limón al hacer Ricotta.

Se utiliza para acidificar la leche y causar la separación de elementos sólidos (leche cuajada) del líquido (suero). La dosis depende del queso hecho.