PCV 5 – CROUTE FLEURIE
Le LYOFAST PCV5 est composé de souches sélectionnées de Penicillium candidum pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlée dans la production de fromage à pâte persillée.
La croissance du Mycélieum resullte en un développement rapide d’un revetement de couleur blanche stable.
Le PCV 5 rehausse l’arôme et le vieillissement du fromage grâce à l’activité moyenne lipolytique et protéolytiques qu’elle provoque.
SB108 – CULTURE DE SURFACE
LYOFAST SB 108 est spécialement composé de souches de Brevibacterium linens pour assurer un traitement
de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromages pressés et de fromages à pâtes molles formant une apparence orangée. Lyofast SB 108 n’est pas plus sensible au pH faible que d’autres souches de B.linens
et les résultats de croissance montrent un développement très rapide de pigments oranges recouvrant le fromage. Ainsi le Lyofast SB 108 contribue au processus de vieillissement de même que les caractéristiques de coloration du fromage. En conséquence d’une forte protéolytique et activité lipolytique moyenne, le vieillissement et l’arôme du fromage sont particulièrement rehaussés si Lyofast SB 108 est utilisé conjointement au Lyofast SS 1. Généralement, une souche de ferment d’affinage de surface est recommandée.
