MOS 062D – TYPE CHEDDAR / FROMAGE EN GRAIN
Le LYOFAST MOS 062 D est composé d’un mélange spécialement sélectionné de Lactococcus lactis ssp. et de Streptococcus thermophilus dans le but d’assurer une production uniformisée et contrôlée de fromage frais, de fromage à pâte molle, de fromage semi-ferme et ferme.
MOTC 082DC – TYPE FETA TRADITIONNEL
Le LYOFAST MOTC 082 DC est composé d’un mélange spécialement sélectionné de Lactococcus lactis ssp. lactis, de Streptococcus thermophilus, et et de Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus et Lactobacillus casei. dans le but d’assurer une production uniformisée et contrôlée de fromages à pâtes moles et semi-dures.
MT 092FET – TYPE TOMME / RACLETTE / GRUYERE
Le LYOFAST MT 092 FET est composé de souches sélectionnées de Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus lactis,
Lactobacillus helveticus et Leuconostoc spp. Le Lyofast MT 092 FET permet une production uniformisée et contrôlée pour les fromages de type Berg et Alpes , et semi-ferme de type Raclette ou Tilsit et à pâtes fermes comme l’Appenzeller ou le Gruyère.
MW 036N – TYPE CAMEMBERT / BRIE
Le LYOFAST MW 036 N est composé de souches non-définies de Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. Cremoris et de souches sélectionnées de Lactococcus lactis ssp. Lactis biovar diacetylactis et de
Leuconostoc. Le Lyofast MW 036 N permet une production uniformisée et controllée de lait fermenté, de fromage frais, de fromage à pâte molle et semi-ferme. Le Lyofast MW 036 N produit de la fermentation de citrate.
MW 039R – TYPE PÂTES MOLLES
Le LYOFAST MW 039 R est composé d’un mélange spécialement sélectionné de Lactococcus lactis ssp. Lactis, Lactococcus lactis ssp., cremonis et Lactococcus lactis ssp. Lactis biovar diacetylactis, et de Leuconostoc ssp. Lyofast MW 039 R assure une production uniformisée et contrôlée de fromage frais, pâtes moles et semi-fermes avec une fermentation de citrate.
MWO 030 – TYPE FROMAGE FRAIS
Le LYOFAST MWO 030 est composé d’un mélange spécialement sélectionné de Lactococcus lactis ssp. Lactis, Lactococcus lactis ssp., cremonis. Lyofast MWO 030 assure une production uniformisée et contrôlée de fromage frais, pâtes moles et semi-fermes avec une fermentation de citrate moyennement rapide.
PCPSM- CROUTE FLEURIE POUR CAMEMBERT
Le PCAM est composé de souches sélectionnées de Penicillium camemberti, précédement Penicillium candidum, pour assurer un traitement rapide de surface uniforme et contrôlée dans la production de fromage à croûte fleurie blanche. Le PCAM favorise fortement la croissance des surfaces de type Rhizomucor et est recommandé pour palier au problèmes provenant de moisissures indigènes. Son activité lipolytic et protéolytique moyenne et basse lui confère des arômes de champignon et ne développe pas de saveurs de moisissures ou chimiques comme les souches anti-mucor pourraient le faire. L’effet anti-mucor optimal
est atteint lorsque jumelé avec le PCV 5. La rotation additionelle avec le PSM2 est recommandée. Si appliqué seul, le niveau d’inoculation plus élevé (ex. deux fois plus) est suggéré.
PR A – TYPE FROMAGE BLEU
Le PR A est une moisissure sous forme liquide de couleur bleu-vert clair issue d’une seule souche qui se nomme Penicillium Roqueforti. L’utilisation de ce ferment assure un développement contrôlé et à la fois très
rapide de la texture verte marbrée des fromages bleus. L’utilisation de ferment PR A est parfaite pour la maturation (adoucir la texture) et le lent développement de l’arôme des fromages doux et crémeux. Ce procédé est rendu possible grâce à une activité protéolytique élevée, une activité lipolytique moyenne et une très faible estérase lors du vieillissement.
ST 071 – TYPE MOZZARELLA / PASTA FILLATA
Le LYOFAST ST 071 est composé d’un mélange spécialement sélectionné de fermentation rapide Streptococcus thermophilus dans le but d’assurer une production uniformisée et contrôlée de lait fermenté, de fromages à pâtes moles et pâtes fermes.
