L’annatto est un colorant alimentaire ou un condiment rouge orangé fabriqué à partir des graines de l’achiote (Bixa Orellana), qui pousse dans les régions tropicales d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale.

Il a plusieurs autres noms, y compris achiote, achiotillo, bija, urucum et atsuete.

C’est le plus couramment utilisé comme colorant alimentaire naturel, car il confère une couleur vive allant du jaune au rouge orangé foncé, semblable au safran et au curcuma.

Sa couleur provient de composés appelés caroténoïdes, qui sont des pigments que l’on trouve dans la couche externe de la graine et dans de nombreux autres fruits et légumes, tels que les carottes et les tomates.