Cuajada de queso

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La cuajada de queso o cuajada de queso y, a veces, el queso “couic couic”, el ruido que

hace este queso en la boca, es un queso cheddar fresco cuajado. Es un ingrediente esencial en la poutine.

Es simplemente un queso cheddar que no ha sido prensado. En

Quebec, también se le llama «fromage en crottes» en términos coloquiales. Este queso

está en su mejor momento hoy, a pesar de que no ha sido refrigerado. Cuando se

refrigera, se congela, pierde su textura firme con sabor texturizado, se vuelve más firme

y cambia mucho el sabor. Este queso también se encuentra en otras provincias de

Canadá y en el noreste de los Estados Unidos.

Los orígenes de este queso se encuentran en la región del Centre-du-Québec alrededor

de 1960. En ese momento, había un enorme excedente de leche de las granjas, lo que

saturaba las plantas de procesamiento. Las muchas lecherías de la región querían

encontrar una solución para vender acciones vendidas con pérdidas. Desarrollaron una

nueva variedad de queso, requesón. Fácil y rápido de preparar, este queso rápidamente

se hizo muy popular. La profesión de fabricante de queso ambulante se creó un poco

más tarde, lo que perpetúa la tradición de eliminar el excedente de leche haciendo

cuajada de queso.

Otra leyenda infundada, pero aún exagerada, localizaría los verdaderos orígenes de la

cuajada de queso durante la conquista inglesa, o poco antes. A los colonos europeos les

hubiera gustado enseñar a los abenakis a hacer queso. Habiendo perdido la receta,

obtuvieron un queso desmenuzado, similar a las cuajadas de queso actuales.