WalcoRen funciona sobre la base de que el cuajo natural está inseparablemente ligado al queso como un alimento de valor biológico. Su composición, que contiene una variedad de complejos enzimáticos naturales (quimosina, pepsina, lipasas) con sus típicas secuencias de aminoácidos, no puede ni siquiera copiarse aproximadamente ni sustituirse por ningún sustituto del cuajo.

La elección de la composición correcta del cuajo natural y la fuerza del cuajo depende de muchos factores. Particularmente decisivos son el tiempo de cuajado deseado, el período de maduración, la calidad de la leche y su valor pH. La gama de productos de WalcoRen cumple todos los requisitos para todos los tipos de quesos disponibles en el mercado con nuestro Cuajo Natural de Ternera. La empresa también satisface las demandas especiales de cuajo natural de estómagos procedentes de zonas específicas, las peticiones de cuajo de cabra y cordero y el cuajo sin conservantes.