WalcoRen fonctionne sur la base du fait que la présure naturelle est inséparablement liée au fromage en tant que denrée alimentaire biologiquement précieuse. Sa composition, qui contient une variété de complexes enzymatiques naturels (chymosine, pepsine, lipases) avec leurs séquences d’acides aminés typiques, ne peut même pas être approximativement copiée ni remplacée par un quelconque substitut de présure.

Le choix de la composition correcte de la présure naturelle et de la force de la présure dépend de nombreux facteurs. La durée de caillage souhaitée, la durée d’affinage, la qualité du lait et sa valeur pH sont particulièrement déterminantes. La gamme de produits WalcoRen répond à toutes les exigences pour tous les types de fromages disponibles sur le marché avec notre présure naturelle de veau. L’entreprise répond également aux demandes spéciales de présure naturelle faite à partir d’estomacs provenant de zones spécifiques, aux demandes de présure de chèvre et d’agneau, et de présure sans conservateurs.