ÁCIDO CÍTRICO
Úselo como un acidificante en lugar de cultivos de queso al hacer la versión rápida para el queso Mozzarella o para reemplazar el vinagre o el jugo de limón al hacer Ricotta.
Se utiliza para acidificar la leche y causar la separación de elementos sólidos (leche cuajada) del líquido (suero). La dosis depende del queso hecho.
ANNATTO COLOR PARA EL QUESO
Annatto es un colorante o condimento alimenticio rojo anaranjado hecho de las semillas del achiote (Bixa Orellana), que crece en los trópicos de América del Sur y Central.
Tiene varios otros nombres, incluyendo achiote, achiotillo, bija, urucum y atsuete.
Se usa más comúnmente como colorante natural de alimentos porque imparte un color brillante que va del amarillo al rojo anaranjado oscuro, similar al azafrán y la cúrcuma.
Su color proviene de compuestos llamados carotenoides, que son pigmentos que se encuentran en la capa externa de la semilla y en muchas otras frutas y verduras, como las zanahorias y los tomates.
CLORURO DE CALCIO
Ayuda a producir cuajada más firme
El cloruro de calcio (grado alimenticio) se utiliza para hacer queso ayudando a producir una cuajada más firme. Además, permite remediar las deficiencias minerales en la leche debido al tratamiento térmico (pasteurización) y lmacenamiento en frío. Estandariza la acción del cuajo y consigue una cuajada más firme. Utilice aproximadamente 1 mg por 4L de leche. Debe añadirse a la leche antes de cuajar (adición de cuajo).
Almacenamiento: lugar fresco y oscuro.
COAGULANTE MICROBIAL LIQUIDO
Micro-WalcoRen es un coagulante microbial obtenido por una fermentación controlada de Rhizomu-cor miehei. Micro-WalcoRen tiene una apariencia líquida de color marrón claro. El producto puede variar en color, pero esto de ninguna manera afecta su actividad de coagulación. Utilizado en la industria alimentaria para la fabricación de queso.
CUAGULANTE MICROBIAL EN POLVO
Micro-WalcoRen es un coagulante microbial obtenido por una fermentación controlada de Rhizomu-cor miehei.
Micro-WalcoRen tiene una apariencia granulada y pardusca. El producto puede variar en color, pero esto de ninguna manera afecta su actividad de coagulación.
Utilizado en la industria alimentaria para la fabricación de queso.
ESTAMBRE – GRADO 90 (88 X 200 CM )
Estopilla 100% algodón que se utiliza para adornar los moldes de queso al presionar la cuajada. Este material de grado 90 es de mayor calidad, lo que puede ayudar a crear una superficie de queso más uniforme.
HUMO LIQUIDO
Mezclar con la cuajada de queso antes de atar.
Dosis: Depende de la receta de queso deseada.
3 ml / 12-15 L (3-4 galones) o 25 ml / 100 L de leche.
