ACIDE CITRIQUE
À utiliser comme acidifiant à la place des cultures de fromage lors de la fabrication de la version rapide pour le fromage Mozzarella ou pour remplacer le vinaigre ou le jus de citron lors de la fabrication de la Ricotta.
Il est utilisé pour acidifier le lait et entraîner la séparation des éléments solides (lait caillé) du liquide (petit-lait). La dose dépend du fromage fabriqué.
ANNATTO COLORANT À FROMAGE
L’annatto est un colorant alimentaire ou un condiment rouge orangé fabriqué à partir des graines de l’achiote (Bixa Orellana), qui pousse dans les régions tropicales d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale.
Il a plusieurs autres noms, y compris achiote, achiotillo, bija, urucum et atsuete.
C’est le plus couramment utilisé comme colorant alimentaire naturel, car il confère une couleur vive allant du jaune au rouge orangé foncé, semblable au safran et au curcuma.
Sa couleur provient de composés appelés caroténoïdes, qui sont des pigments que l’on trouve dans la couche externe de la graine et dans de nombreux autres fruits et légumes, tels que les carottes et les tomates.
CHLORURE DE CALCIUM
Aide à produire des caillés plus fermes
Le chlorure de calcium (grade Alimentaire), sert pour fabrication de fromage en aidant à produire un caillé plus ferme. De plus, Il permet de remédier aux déficiences minérales du lait dues au traitement thermiques (pasteurisation) et au stockage à froid. Il uniformise l’action de la présure et l’obtention d’un caillé plus ferme. Utilisation environ 1 mg pour 4L de lait. Il doit être ajouté au lait avant l’emprésurage (ajout de la présure).
Conservation : Endroit frais et sombre.
COAGULANT MICROBIEN EN POUDRE
Micro–WalcoRen est un coagulant microbien obtenu par une fermentation contrôlée de Rhizomucor miehei. Micro–WalcoRen a un aspect granuleux brunâtre.
Le produit peut varier de couleur, mais cela n’affecte en aucun cas son activité coagulante.
Utilisé dans l’industrie alimentaire pour la fabrication defromages.
COAGULANT MICROBIEN LIQUIDE
Micro–WalcoRen est un coagulant mirobien obtenu par une fermentation contrôlée de Rhizomucor miehei. Micro–WalcoRen a un aspect brun clair liquide. Le produit peut varier de couleur, mais cela n’affecte en aucuns cas son activité coagulante.
Utilisé dans l’industrie alimentaire pour la fabrication de fromages.
COTON ETAMINE GRADE 90 (88 X 200 CM)
Étamine 100% coton utilisée pour garnir les moules à fromage lors du pressage du caillé. Ce matériau de grade 90 est de meilleure qualité, ce qui peut aider à créer une surface de fromage plus uniforme.
FUMÉE LIQUIDE
Mélanger avec le caillé du lait avant le cerclage.
Dosage : Dépend de la recette de fromage voulue.
3 ml / 12-15 L (3-4 gallons) ou 25 ml / 100 L de lait.
LIPASES D’AGNEAU
Les lipases sont des enzymes pré-gastriques: leur action est de libérer les acides gras à chaîne courte et moyenne qui sont principalement responsables de la saveur caractéristique des fromages.
Nos lipases pré-gastriques sont extraites uniquement des glandes à la base des langues des chevreaux, des agneaux et des veaux. Les glandes sont congelées immédiatement après l’abattage et le stockage des animaux à -25 ° C.
Plusieurs enzymes (au moins six) composent le complexe enzymatique des lipases pré-gastriques. Les enzymes à activité protéolytique ne sont pas présentes.
LIPASES DE CHEVRE
Les lipases sont des enzymes pré-gastriques: leur action est de libérer les acides gras à chaîne courte et moyenne qui sont principalement responsables de la saveur caractéristique des fromages.
Nos lipases pré-gastriques sont extraites uniquement des glandes à la base des langues des chevreaux, des agneaux et des veaux. Les glandes sont congelées immédiatement après l’abattage et le stockage des animaux à -25 ° C.
Plusieurs enzymes (au moins six) composent le complexe enzymatique des lipases pré-gastriques. Les enzymes à activité protéolytique ne sont pas présentes.
