LIPASES D’AGNEAU

$30.00 – $100.00

Les lipases sont des enzymes pré-gastriques: leur action est de libérer les acides gras à chaîne courte et moyenne qui sont principalement responsables de la saveur caractéristique des fromages.

Nos lipases pré-gastriques sont extraites uniquement des glandes à la base des langues des chevreaux, des agneaux et des veaux. Les glandes sont congelées immédiatement après l’abattage et le stockage des animaux à -25 ° C.

Plusieurs enzymes (au moins six) composent le complexe enzymatique des lipases pré-gastriques. Les enzymes à activité protéolytique ne sont pas présentes.