LIPASES DE VEAU
Les lipases sont des enzymes pré-gastriques: leur action est de libérer les acides gras à chaîne courte et moyenne qui sont principalement responsables de la saveur caractéristique des fromages.
Nos lipases pré-gastriques sont extraites uniquement des glandes à la base des langues des chevreaux, des agneaux et des veaux. Les glandes sont congelées immédiatement après l’abattage et le stockage des animaux à -25 ° C.
Plusieurs enzymes (au moins six) composent le complexe enzymatique des lipases pré-gastriques. Les enzymes à activité protéolytique ne sont pas présentes.
MINI CUILLÈRES À MESURER
Kit de 5 mini cuillères à mesurer
Elles sont faciles à ranger et sont en acier inoxydable pour une utilisation
longue durée et un lavage possible au lave-vaisselle.
Correspondance des mesures – TAD : env. 1/4 cuillère à thé – DASH : env. 1/8
cuillère à thé – PINCH : env. 1/16 cuillère à thé – SMIDGEN : env. 1/32
cuillère à thé – DROP : env. 1/64 cuillère à thé
MOS 062D – TYPE CHEDDAR / FROMAGE EN GRAIN
Le LYOFAST MOS 062 D est composé d’un mélange spécialement sélectionné de Lactococcus lactis ssp. et de Streptococcus thermophilus dans le but d’assurer une production uniformisée et contrôlée de fromage frais, de fromage à pâte molle, de fromage semi-ferme et ferme.
MOTC 082DC – TYPE FETA TRADITIONNEL
Le LYOFAST MOTC 082 DC est composé d’un mélange spécialement sélectionné de Lactococcus lactis ssp. lactis, de Streptococcus thermophilus, et et de Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus et Lactobacillus casei. dans le but d’assurer une production uniformisée et contrôlée de fromages à pâtes moles et semi-dures.
Moule à Cabrion
Ce moule est destiné à faire égoutter des petits formats de fromages de 80 à 100g environ comme des crottins de chèvre ou autre fromage. Remplissez simplement le moule de caillé et laissez égoutter. Parfois, il est utile de tapisser le moule de coton à fromage pour favoriser l’égouttage, selon le type de fromage réalisé.
Moule a faisselle jetable
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Moule à fromage à pâte molle rond de 10 cm
Ce moule à fromage pour St Marcellin est un excellent choix pour égoutter les fromages à pâte molle comme camembert, brie, ou pâte semi-ferme à ferme comme une tommette. Remplissez simplement le moule de lait caillé et laissez égoutter. Parfois, il est utile de tapisser le moule de coton à fromage pour favoriser l’égouttage, selon le type de fromage réalisé.
Moule carré
Moule carré pour fromage de type feta, brie, cheddar d’environ 500g ou nécessitant un éventuel pressage (prévoir 2 moules pour les empiler).
Moule rond 16 cm
Ce moule est destiné à faire égoutter des fromages de 1500g environ comme des tommes de montagne ou autre fromage.
Moule rond ricotta
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MT 092FET – TYPE TOMME / RACLETTE / GRUYERE
Le LYOFAST MT 092 FET est composé de souches sélectionnées de Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus lactis,
Lactobacillus helveticus et Leuconostoc spp. Le Lyofast MT 092 FET permet une production uniformisée et contrôlée pour les fromages de type Berg et Alpes , et semi-ferme de type Raclette ou Tilsit et à pâtes fermes comme l’Appenzeller ou le Gruyère.
