ST 071 – TYPE MOZZARELLA / PASTA FILLATA
Le LYOFAST ST 071 est composé d’un mélange spécialement sélectionné de fermentation rapide Streptococcus thermophilus dans le but d’assurer une production uniformisée et contrôlée de lait fermenté, de fromages à pâtes moles et pâtes fermes.
TABLETTES DE PRESURE NATURELLE
La présure de poudre produite par Walcoren est un 100% naturel, contenant des enzymes extraites de la caillette de veau. Le processus de production est réalisé en utilisant une technologie traditionnelle et principalement manuelle. Grâce à une phase de séchage dans des fours traditionnels, le produit final a un aspect granuleux et une couleur blanche uniforme. Ses caractéristiques fondamentales, telles que la constance du traitement et une excellente solubilité, permettent de conférer fromage une saveur riche et durable.
TABLETTES MICROBIENNES
Micro–WalcoRen est un coagulant microbien obtenu par une fermentation contrôlée de Rhizomucor miehei. Micro–WalcoRen a un aspect granuleux brunâtre.
Le produit peut varier de couleur, mais cela n’affecte en aucun cas son activité coagulante.
Utilisé dans l’industrie alimentaire pour la fabrication de fromages.
Thermomètre à lait
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Y 082B – STYLE BULGARE
Lyofast Y 082 E se compose de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus et d’une faible teneur en lactobcilius delbrueckii ssp. bulgaricus avec une production d’EPS nulle à faible.
Lyofast Y 082 E assure une production uniforme et contrôlée de yaourts au goût traditionnel, aromatiques et à acidification moyenne. Néanmoins, Lyofast Y 082B est principalement utilisé pour la production de fromage frais, de fromage à pâte molle et de fromage à pâte dure. UC-001 Pour 100 litres de lait
Y 370E – YAOURT A BOIRE
Lyofast Y 370 E se compose de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus produisant tous deux des EPS.
Lyofast Y 370 E assure une production uniforme et contrôlée de yaourt traditionnel, aromatique et visqueux utilisé pour les yaourts à boire, les yaourts fermes et brassés. UC-001 Pour 100 Litres de lait
YAB 450BB – YAOURT TRADITIONNEL
Le LYOFAST YAB 450 BB est composé de souches de Streptococcus thermophilus avec production d’EPS, de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ainsi que des souches probiotiques Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium animalis ssp. lactis afin d’assurer une production uniforme et contrôlée du yogourt. UC-001 Pour 100 Litres de Lait
PRESURE NATURELLE LIQUIDE 94L200
WalcoRen 94L200 est Présure naturelle obtenue seulement à partir de caillettes de Veau.
La matière première est congelée et contrôlée à l’origine. Présure exempte de coagulant microbien, de pepsine porcine et d’ADN recombinant chymosine. Pour cette raison, cette présure convient à une production de fromage AOC.
Présure naturelle exempte de matières colorantes, d’arômes ou d’autres additifs ajoutés.
Utilisé dans l’industrie alimentaire pour la fabrication de fromages.
PRESURE NATURELLE LIQUIDE 94L300
WalcoRen 94L300 est Présure naturelle obtenue seulement à partir de caillettes de Veau.
La matière première est congelée et contrôlée à l’origine. Présure exempte de coagulant microbien, de pepsine porcine et d’ADN recombinant chymosine. Pour cette raison, cette présure convient à une production de fromage AOC.
Présure naturelle exempte de matières colorantes, d’arômes ou d’autres additifs ajoutés.
Utilisé dans l’industrie alimentaire pour la fabrication de fromages.
